Лао Баньчжан

Волость Буланшань, уезд Мэнхай, Сишуанбаньна, Юньнань

Шэн-пуэр из горной волости Буланшань в Мэнхае. Среди пуэров за ним держится репутация самого сильного и горьковатого. Это молва рынка, а не измеренное свойство.

Аромат

Чистый.

Вкус

Густой.

Так описывают шэн-пуэры вообще, а не чай с какой-то одной горы.

Гунфу-ча

Концентрированный настой малыми проливами в гайвани. Навеска здесь втрое выше, чем при заваривании на компанию: у этих двух способов разные задачи.

85–95 °C

4,5гр на

мл

можно
менять :)

сек

Таймер проливов

10сек

Перед первым проливом ополоснуть лист горячей водой 1–2 раза и сразу слить. Кипятком, слить сразу.
Навеска и секунды здесь от практики: единого правила на многопроливное заваривание пуэра нет. Навеска бывает от 4,5 до 6 г на 100 мл, в таблице нижняя граница.
Температура ниже кипятка: молодой шэн по выделке ближе к зелёному чаю.
Шаг между проливами: 5–10 с, всего 8–12 проливов.

Что меняет вкус

Больше листа. Настой выходит крепче: вкус плотнее, горечь и вяжущесть заметнее. Это сдвиг по крепости, а не испорченная чашка.
Меньше листа. Настой выходит жидким и водянистым: вкусу не за что зацепиться. Это уже не вопрос привычки, а пустая чашка.
Другая вода. От воды зависит больше, чем кажется. На жёсткой вкус зелёного чая беднеет, а сам настой мутнеет и уходит в бурый.
Вода горячее и дольше. Для тёмного чая долгое и горячее заваривание не передержка, а обычное дело. Правило зелёного чая, которому температуру снижают, сюда не переносится.