Мэнхай шу

Уезд Мэнхай, Сишуанбаньна, Юньнань

Прессованный шу-пуэр из Мэнхая. Шу не оставляют стареть годами: лист держат во влажных кучах, и он перебраживает гораздо быстрее.

Аромат

Особый выдержанный.

Мягко-густой.

Возвращающаяся сладость.

Так описывают шу-пуэры вообще, а не этот чай в отличие от других шу.

Концентрированный настой малыми проливами в гайвани. Навеска здесь втрое выше, чем при заваривании на компанию: у этих двух способов разные задачи.

95–100 °C

5гр на

мл

можно
менять :)

сек

Таймер проливов

10сек

Перед первым проливом ополоснуть лист горячей водой 1–2 раза и сразу слить. Кипятком, слить сразу.
Навеска и секунды здесь от практики: единого правила на многопроливное заваривание пуэра нет. Навеска бывает от 5 до 7 г на 100 мл, в таблице нижняя граница.
Кипяток: для тёмного чая это обычная температура.
Шаг между проливами: 5–10 с, всего 10–15 проливов.

Больше листа. Настой выходит крепче: вкус плотнее, горечь и вяжущесть заметнее. Это сдвиг по крепости, а не испорченная чашка.
Меньше листа. Настой выходит жидким и водянистым: вкусу не за что зацепиться. Это уже не вопрос привычки, а пустая чашка.
Другая вода. От воды зависит больше, чем кажется. На жёсткой вкус зелёного чая беднеет, а сам настой мутнеет и уходит в бурый.
Вода горячее и дольше. Для тёмного чая долгое и горячее заваривание не передержка, а обычное дело. Правило зелёного чая, которому температуру снижают, сюда не переносится.