Как заваривать зелёный чай
Зелёный чай не выдерживает кипятка: вода горячее 85 °C вытягивает из листа горечь. Заваривают его при 75–85 °C, короткими проливами, и первый из них самый мягкий.
Лунцзин
Зелёный чай из окрестностей Ханчжоу. Лист у него плоский и гладкий, не скрученный: его узнаёшь, не успев заварить.
Би Ло Чунь
Зелёный чай с гор у озера Тайху, «изумрудная спираль весны». Лист скручен в мелкие тугие завитки и покрыт светлым ворсом.
Сенча
Самый обычный чай в Японии: тот, что пьют каждый день. Лист не обжаривают, а обрабатывают паром, поэтому он остаётся густо-зелёным, а чашка выходит травянистой и свежей.
Гёкуро
Японский зелёный чай, который перед сбором растят в тени. От этого он выходит мягче и слаще обычной сенчи, а заваривают его совсем не как зелёный: прохладной водой и очень густо.
Ходзича
Японский зелёный чай, обжаренный после обработки. Обжарка меняет его целиком: лист становится коричневым, а чашка мягкой, без зелёной горчинки.
Матча
Японский зелёный чай, смолотый в пудру. Лист растят в тени, обрабатывают паром и сушат, не скручивая, а потом мелко мелют. Матчу не заваривают, а взбивают венчиком, и она остаётся в воде, а не оседает.